質(zhì)構(gòu)儀在食品研發(fā)使用中的重要性

流變儀是一種量化食品質(zhì)地（硬度、彈性和粘附力等機(jī)械特性）的測(cè)試機(jī)器。質(zhì)地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過(guò)對(duì)松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進(jìn)行數(shù)值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質(zhì)量。對(duì)質(zhì)地測(cè)試的需求正在增加，我們認(rèn)為這是消費(fèi)者對(duì)質(zhì)地變得更加敏感的跡象。
近年來(lái)，隨著世界人口持續(xù)老齡化，通過(guò)測(cè)量食物的質(zhì)地和硬度來(lái)判斷食物是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對(duì)于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實(shí)上，“吞咽困難者食品"和“通用設(shè)計(jì)食品"的標(biāo)準(zhǔn)是為了便于咀嚼而引入的。Imada 的流變儀（食品質(zhì)地測(cè)試機(jī)）經(jīng)過(guò)編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量。

質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。下面實(shí)驗(yàn)貓著重講解一下質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的應(yīng)用。

質(zhì)構(gòu)儀在食品分析中的重要性

1、食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等，結(jié)果具有主觀性，導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性、重復(fù)性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性。

2、質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對(duì)感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

3、通過(guò)研究食品原料配方對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，可以預(yù)測(cè)食品原料的加入或加入多少將對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，對(duì)原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。

4、通過(guò)研究食品加工工藝對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，預(yù)言采用某種加工工藝后將對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝。

5、通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，對(duì)食品生產(chǎn)原料和產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制。

6、通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)對(duì)市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗(yàn)機(jī)更容易在現(xiàn)場(chǎng)操作，并降低安裝成本。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個(gè)數(shù)據(jù)，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測(cè)試。預(yù)先注冊(cè)每種食品的推薦測(cè)量方法，并且可以安排測(cè)量方法，因此您可以在購(gòu)買后立即開始質(zhì)地測(cè)試，無(wú)需進(jìn)行任何困難的設(shè)置。它配備了將測(cè)量值繪制成圖表的軟件，還可以通過(guò)編程測(cè)試條件來(lái)獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，從而實(shí)現(xiàn)輕松測(cè)量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。

• 可以輕松實(shí)現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲(chǔ)器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨(dú)出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。